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船場吉兆「使い回し」廃業事件に考える 外食はビュッフェスタイルで残さず食材活用を

海形マサシ2008/06/10

船場吉兆「使い回し」廃業事件とそれに関するJanJan紙面での意見などを見て、以前見た、米国のドキュメンタリー番組を思い出した。それはビュッフェ形式のレストランで、それまでは捨てられていた手の付けられていなかった料理で、ホームレスの人々に配給する慈善事業を始めたという話であった。食料自給率が4割もないのに、食品の3割以上が残飯として捨てられている日本でも見習うべきではないか。

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船場吉兆「使い回し」廃業事件に考える 外食はビュッフェスタイルで残さず食材活用を | 「船場吉兆」本店、07年11月19日、大阪市中央区にて山本ケイ記者撮影(「偽装事件に揺れる「船場吉兆」本店」より)。

「船場吉兆」本店、07年11月19日、大阪市中央区にて山本ケイ記者撮影(「偽装事件に揺れる「船場吉兆」本店」より)。

 老舗の料亭、船場吉兆が、残った料理を他の客に出す分に使い回していたことが発覚し、以前の食材産地偽装などのことも重なり廃業という結末に陥った。「やむを得ぬ」という声が多い中、JanJanでは、世の中の空気を読まずに老舗の「もったいない」精神を受け継いだまででは、と擁護する意見も書かれている。

 この事件と「もったいない」精神で、あることを思い出した。10年以上も前に日本テレビの「世界まる見え特捜部」で放送されたアメリカのドキュメンタリー番組だ。

 ビュッフェスタイル(バイキングともいう)のレストランでは、トレーに残った食物が少なくなると、見栄えをよくするために出来たてのものに交換する。この番組ではその時、残った食物は捨てられるということを知ったある実業家が、それならば、その残り物を効率よくホームレスの人々に配給しようと慈善事業を立ち上げた話を紹介していた。

 このビュッフェ方式と、残り物を他用途に活かすやり方が、もっと一般化されないかと思う。日本には、食料自給率が4割もないのに、食品の3割以上が残飯として捨てられている恐ろしい現状がある。

 普通、レストランや給食だと一人分を定食として、一定量がまとめて提供される。人によって空腹感はまちまちなので、大して腹がすいてないとかなりの残飯が出てしまうことになる。そしてその度に「もったいない」と思われながら、残飯は捨てられる運命にある。

 そのことを考えると、必要な分だけを自分で取り、手をつけた残飯は極力少なくできるというこのビュッフェスタイルは、今後、外食や給食で一般化すべきスタイルだと思う。そして残ったものは、ホームレスや家畜の飼料などに回せるような配給システムを構築するのだ。

 「もったいない」から満腹であっても残さず食べるよりも、もったいない分は、他に回せるシステムにする方が合理的だ。それに最近は、石油の高騰、それに伴う食料の高騰が進んでおり、かつてのように金さえ出せば食料が買えるという時代でもなくなってきている。あるものは最大限活かすシステムにしなければならない。

 ビュッフェスタイル的なサービスは、船場吉兆のような高級料亭でも可能だ。お客が席を離れて料理を取りにいくのではなく、給仕が料理をお盆に盛ってきて、お客が求める必要な量を皿に載せればいいのだ。その日残った料理は、値引きして別の店でお弁当にしたりして売ればいい。

 筆者は以前、国際航空便のファーストクラスに乗った時、スチュワーデス(客室乗務員)がワゴンで運ぶチーズをほんの数ミリ切り分けて貰い、食したことを覚えている。高級ブルーチーズだった。腹の調子がよくなく、多くの量を食べられなかったが、チーズを含め少ないながら、とてもおいしかったことを記憶している。高級料亭などは、量は少なくても、味や食事をしている場の雰囲気、給仕のサービスを楽しむためにあるようなものだ。使い回さなければならないほど一度に出す必要などはない。

  


by masagata2004 | 2018-06-08 21:58 | JANJAN

沖縄で体感する真の民主主義

先週、沖縄に行った。海水浴に行って来たわけではない。民衆の戦いを観て、また加わるためだ。
これについては、この沖縄カテゴリーを読んでいただけると分かると思う。

場所は、今一番ホットな東村高江。ここは、米海兵隊の北部訓練場の一部返還に伴い、交換条件とした6つのヘリパッドの建設が進むところだ。

そもそも返還地は、米軍が使用不可能となったところであり、また、新しい基地にはオスプレイという騒音と欠陥で問題となった機種が配備されるため、高江に住む住民の生活が脅かされ、ノグチゲラなどの絶滅危惧種の環境への破壊が予想される。

そのため、県内外の多くの人々が反対運動に参加している。

問題となっている現場は、N1裏と呼ばれるところ。この地図を見てもらうと分かりやすいのだが、N1の丸2つが現在、森の中で建設が進んでいるヘリパッドの地点。
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N1裏は、それを横切る点線の下の道と交わるところ。そこに反対派の人々は座り込みテントを張っている。
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実をいうと、ここは、今年の7月中旬まではこんな感じであった。
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なぜ、大きなテントが張られ、より多くの人々が集うようになったかというと、N1の点線の上の入り口から、工事車両が入るようになり、その工事車両が、別のHとGの地点に移動するための通過点としてN1裏が狙われているからだという。

7月下旬まで、N1表といわれた点線上の入り口には、座り込みテントが張られていたが、機動隊により排除され、現在は警備員で厳重に固められている。以前と、現状の写真の比較。
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さて、N1裏テントでは、

続く
by masagata2004 | 2016-09-06 11:47 | 沖縄

名護市長選、辺野古反対派が再選 生まれて初めて選挙で涙を流した

2014年1月19日の夜、生まれて初めての体験をした。それは選挙結果を聞いて涙したことだ。場所は、沖縄県名護市にて。その前の週から、この選挙で名護市辺野古への米海兵隊基地の移設に反対する公約を掲げていた現職の稲嶺進氏の応援活動をしていたがため、それまでのハラハラどきどきが一気に噴き出した形だった。

現職だし、名護市民の多数派は辺野古移設反対なのだから、特に応援などしなくても楽に勝てるのではないかと思っていたのだが、選挙戦前になって現地の人に連絡すると、それはとんでもないと。敵側は、何が何でも辺野古に新基地を造りたいから、組織と金の力を使い、徹底抗戦で潰しにかかっているというので、傍観していられず、飛行機に乗って選挙戦に参加。有権者にビラ配りをするボランティアに参加した。大方、多くの人は稲嶺進氏に好意的で現職4年間の実績もたいしたものだったが、それでも油断はできない。

というのは、対立候補は移設を推進する政府のバックアップを受け、企業を締め上げ、また、金による票の買収をしているというのだから、それに選挙戦は投票日の数日前に大きく変わるという。特に名護市は人口6万人程度。ほんの数千票で勝敗は大きく変わる。

だが、結果は見事に稲嶺氏の大勝。前回の初回当選時よりも票差をつけ再選。民意はしっかりと示された。今後は、公約通りに辺野古移設を市長権限により最大限阻止することに。

そのことを予期していたのか、政府は投票日翌日にも、ボーリング調査の入札を公告。県知事がOKしたのだから、あとはお構いなしに市民の意見なんてどうでもいいと強行突破の構え。

だけど、現場にいて思った。この建設プロジェクトは必ず頓挫するね。辺野古の海は誰も壊せないよ、と確信する。また、民意を踏みにじって強行突破することを名護の市民、沖縄県民、その他、良識ある日本国民、アメリカ市民が許すはずないよと、確信が持てた。この問題については、後日、より詳しく語りたい。

以下は、稲嶺市長の選挙戦最後の街頭演説と辺野古の移設先の海での海兵隊の水陸両用車の訓練に対して私がメッセージを与える場面。




by masagata2004 | 2014-01-23 01:54 | 沖縄

私のホット・ツーリズム やん場ダム建設予定地

ホット・ツーリズムとは、論争の場所を歩く観光を意味する。私が勝手に命名したもの。似たような言葉に、戦跡や悲惨な事件が起こった場所を観て回るダーク・ツーリズムという言葉がある。いわゆるレジャーを目的とした観光ではなく、現場に行って勉強をしたり、想いを馳せることを目的としている。

実をいうと、近年、私は、この二つの種類のツーリズムをし続けている。ホットに関しては、群馬県やん場ダム建設予定地の長野原町やその周辺地域と山口県上関原発建設予定地の上関町(その中の祝島も含めて)と沖縄県米軍基地の滑走路建設予定地の辺野古海岸など。いずれも以下3点の共通点がある。

1) 破壊されようとする美しい自然
2) ずたずたにされた地元の人間関係
3) 莫大な額の税金の無駄遣い

ダークに関しては、アウシュビッツ、南京虐殺記念館、八甲田山など。いずれ、このことに関してはじっくりお話ししたいと思う。

さて、先週末行ってきたのは、やん場ダム建設予定地である。この計画に対し反対運動を続けている方たちがガイドをして、実際にどのようなダムが建設されるか、ダムに沈む集落とはどんなところかなどの詳細なお話を聞かせていただいた。実に分かりやすかった。ただ、そんな堅い話だけでなく、温泉にも浸かり、紅葉を眺める観光もしっかり楽しんだ。通常の観光もしっかり合わせてする。それがホット・ツーリズムの醍醐味でもある。ガイドに関しては以下の動画に収めておいた。



さて、そのガイドツアーに関して印象に残った点を話すと、

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by masagata2004 | 2013-10-31 08:08 | 環境問題を考える

夜の浅草寺

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行ったことあるか?
by masagata2004 | 2013-09-05 22:44 | 風景写真&動画集

雪女の舞台となった

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ところにいます。

長野県は信州大町。
by masagata2004 | 2013-02-02 11:39 | スキー

沖縄と日本から米軍基地をなくそう



1月27日東京・日比谷公園で、沖縄の米軍基地におけるオスプレイの配備撤回及び普天間基地の県内移設断念を政府に直訴する集会が開かれた。沖縄から全市町村の代表ら合わせて140名以上が参加。会場には4000名以上の人々が集まった。

この手のニュースが流れると「文句を言いながらも基地なしには経済が成り立たないくせに」と揶揄する人々がいるが、実際のところ、基地そのものが阻害要因になっているのが現実。実際、すでに返還が実現した那覇市や北谷にある地域では、税収や雇用で返還前以上の経済効果が実証されている。

だが、日本の防衛のためだからやも得ないという人もいるだろうが、米軍はもはや抑止力としての機能はないといっていい。日本の脅威とされている中国に対し、アメリカは経済で多大な依存をしており、経済規模で日本を超えた中国を、日本以上に重視する傾向にある。そもそも、アメリカの中央政府は日本にある米軍基地など関心がない。沖縄の問題は、軍内部の縄張り争い程度のもめごとであるのが実情だ。

どうもそんな事実誤認が、沖縄に多大な負担を強いる結果になっている。全国で分け合うべきという前に、すでに米軍基地は沖縄にとっても、日本全体にとっても、無用な長物になっているのだ。

そもそも、米軍は日本と沖縄を敵とみなし占領統治した軍隊。終戦直後は、あの靖国のA級戦犯を天皇誕生日に処刑したえげつない連中。

愛国者なら、その歴史的経緯からして追い払おうとするもの。この沖縄の声を利用して、米軍基地を沖縄から、また日本から追い払ってしまおう!!

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by masagata2004 | 2013-01-28 00:03 | 沖縄

日本を守らない米軍に反対

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米国国務長官が中国は敵ではないと明言していたね。基地は日本を守らないばかりではなく経済の阻害に。日比谷野公園に沖縄全自治体代表と4000人の群集。
by masagata2004 | 2013-01-27 15:51 | 風景写真&動画集

スキーだけじゃない野沢温泉の魅力

2013年、新年、あけましておめでとうございます、と言いたいところですが、私的事情がありそれはできません。ですが、いずれにせよ、今年もよろしくお願いいたします。
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正月に休みが取れたので、長野県は野沢温泉にスキーへ行ってきました。昨年も行ったのですが、今年はもう少し長めで滞在しました。

そして、2度目で気付いたこと。このスキー場のある野沢温泉村ですが、ここは大きなスキー場ですが、志賀高原やニセコのように、周辺に大きなホテルがありません。あるのは、民宿や旅館のみ。そして、通りは狭く、こじんまりとしています。
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つまり、ここはスキー場として国内のみならず、海外からも知られ外国人も数多く来ているというのに、リゾート化されていないのです。なんでも、そういうポリシーを貫いているとか。

特に分かるのは、外湯と呼ばれる無料で入浴できる共同浴場に入った時です。地元の人が入浴していると、必ずルールを守らない客に対し叱りつけます。湯船に浸かる前に「チンチン洗え」と注意されます。
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また、村民の多くは道祖神という男女カップルの神様を信仰しています。寺や神社もあり、温泉の硫黄の匂いとともに、神秘的な雰囲気も漂っています。
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このこじんまりさとローカリティが、野沢温泉のスキー以外の魅力で、それが、かえって外国人さえも惹きつけるのかもしれません。浴場には、毎回、外国人の方と出会えました。主にオーストラリア人です。

リゾートを体感したい人には、ちょっと不向きかもしれませんが、スキーと温泉に加え、人情、心の故郷を求めたい人にはうってつけかもしれません。ある意味、日本の原点のようなものを感じます。

これからの日本の歩むべき姿のモデルになるかも。


by masagata2004 | 2013-01-07 00:03 | スキー

沖縄でみた希望の光

それはクリスマス・イヴの日。

まずは、話題の辺野古海岸。丁度、普天間代替施設建設予定地のところ。さんさんと降り注がれる光。
仏教では、仏がそこにいることを暗示する後光とか呼ばれているらしいが。

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そして、那覇空港の近くでは。

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これの意味することとは?
by masagata2004 | 2012-12-26 02:09 | 沖縄


人生は常に進歩していかなければならない


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